冬天是煮茶的好時節(jié)。
“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。”屋外寒風蕭瑟,屋內(nèi)茶香四溢,熱氣悠然生起,聽壺內(nèi)水沸如松濤,看茶葉在壺內(nèi)上下翻騰。兩三好友,圍爐而坐,閑話家常,好不愜意。
一杯暖茶,驅(qū)散冬日寒意,細細品來,暖意傳遍全身,胃里暖暖的,心也暖暖的。
煮茶,是指將茶葉放入水中烹煮飲用。一般年份久的老茶,比如老白茶,煮了比泡了更好喝。
一片茶葉制成白茶,不炒不揉,清純聞名。在合適的倉儲環(huán)境下,經(jīng)過至少3年的陳化,才能稱得上老白茶。
此時的白茶,已然褪去了青澀,茶性從涼轉(zhuǎn)溫。煮一壺老白茶,哼哧哼哧冒著熱氣,越煮越濃、越煮越稠,伴著裊裊茶香,氤氳整個冬日。
煮茶能夠釋放出更多營養(yǎng)物質(zhì),滋味醇厚,一飲而盡,從頭頂?shù)侥_尖都是溫暖。可以說是冬天最溫暖的打開方式了。
白茶煮著喝,營養(yǎng)豐富
大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術快速發(fā)展,白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認,茶的保健功效逐步被人們認識。
專家指出,白茶中黃酮的含量較高,它是天然的抗氧化劑,可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶,可以促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,分解體內(nèi)血液中多余的糖分,促進血糖平衡。
壽眉,最適合煮
說到壽眉,大家的第一反應就是葉梗多、葉片粗老,但這些也是壽眉、貢眉內(nèi)含物豐富的原因所在。
雖不同于銀針的清爽,也不同于牡丹的深情,它卻有另一種獨特的魅力。而銀針、牡丹,采摘時間前,芽頭比例占多,葉片嫩且少。
這些等級的差別,就導致了銀針、牡丹的耐泡程度低于壽眉、貢眉。所以這也是為什么很多茶友在煮白茶的時候喜歡選擇老壽眉、貢眉。
老壽眉,在光陰里,內(nèi)質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)變,褪去青澀。再品它,一襲泉水入壺,將其內(nèi)涵發(fā)揮到極致,茶香讓人驚艷、滋味更是讓人著迷。
新茶宜泡不宜煮
三年內(nèi)的白茶,還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩,且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡,就容易出現(xiàn)苦澀感。
更別說用煮飲方式,持續(xù)高溫煮沸,茶中的咖啡堿、茶多酚快速釋放,茶湯苦澀感就更加強烈。
老白茶,經(jīng)過時間的沉淀,咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂,新葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì),讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚,回甘效果佳。
所以茶友們就無需嘗試把新茶煮著喝,尤其是銀針、牡丹這些等級較高的。那樣可是浪費了好茶。